Nos vins
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les fiches techniques de nos vins
Cuvée Le Blanc vu par le Bout du Monde
AOC Bergerac sec - millésime 2024
Certifié en Bio (Ecocert)
Le vin :
90% sauvignon blanc - 10% sauvignon gris
"On aime les blancs aromatiques au Bout du Monde, alors dans cette cuvée, on y a mis les 2 sauvignons, le blanc et le gris !"
Sa vinif :
- Vendanges manuelles sur une maturité aromatique "post-thiols".
- Rendement 42hl/ha.
- Macération pelliculaire sur vendange éraflée de 36h.
- Pressurage lent en pressoir horizontal et débourbage des jus à froid, sans enzymage.
- Fermentation en levures indigènes en cuve béton à 18°C.
- Léger sulfitage post-FA : 3g/hl
- Elevage sur lies en cuve béton avec batonnage 1x/mois, sur un jour fruit.
- Filtration sur terre et mise en bouteilles en juillet 2025.
9,00 € TTC la bouteille, soit 54,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
livraison à 20 € pour la France métropolitaine (nous consulter pour les autres destinations)
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Cuvée VinoVéro
Vin de France blanc sec - millésime 2023
Certifié en Bio (Ecocert)
Le vin :
100% sémillon
"Pour sortir du "classique", ce 100% sémillon fermente et est élevé en barriques. Levures indigènes, malolactique printanière et élevage sur lies lui donnent une belle identité, un rien atypique dans le sud-ouest".
Sa vinif :
- Vendanges manuelles de sémillon de 40 ans.
- Rendement 36hl/ha.
- Un pressurage long et lent en grappes entières en pressoir horizontal.
- Mise en barriques (10ans) de 300litres directement à la sortie du pressoir sans aucun intrant, juste vidées du millésime précédent.
- Fermentation lente en levures indigènes, qui se finit parfois au printemps.
- Pas de sulfites, pas d'apport azoté, pas d'enzymes.
- Elevage en barriques de 10-11-12 ou 13 mois sans intervention (parfois, un ou deux batonnages).
- Malolactique spontanée au printemps.
- Assemblage en cuve aux vendanges suivantes et "prise de masse" de 6 mois en cuve.
- Pas de collage ni de filtration avant mise.
16,00 € TTC la bouteille, soit 96,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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Cuvée MéliMerlot
IGP Périgord rouge - millésime 2023
Certifié en Bio (Ecocert) et Biodynamie (Demeter)
Le vin :
"Cette cuvée n'est faite qu'avec du merlot, parce que c'est gourmand le merlot ! Vendanges manuelles, cuvaison courte !"
Sa vinif :
- Vendanges manuelles sur maturité phénolique aboutie et technologique assez parfaite de merlot de 30 ans le 08 septembre 2023.
- Rendement de 31/ha.
- Vendange éraflée à l'entrée en cuve.
- Pas de sulfitage à l'encuvage.
- Cuvaison de 8 jours en cuve inox, dont 4 jours de préfermentaire à froid.
- Remontage sans aération pendant la cuvaison tous les jours, pas d'apport azoté, pas d'enzymes d'extraction.
- Départ en fermentation en levures indigènes sous marc, température max 24°C.
- Ecoulage précoce sur le fruit (densité=1070).
- Fin de FA du vin en cuve inox, gouttes et presses séparées, seules les gouttes donneront le MéliMerlot.
- Elevage de 12 mois sur lies et mise en bouteilles sans collage, ni filtration et un léger sulfitage en juin 2024.
9,00 € TTC la bouteille, soit 54,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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Cuvée L'Assemblage
IGP Périgord rouge - millésime 2020
Certifié en Bio (Ecocert) et en conversion Biodynamie (Demeter)
Le vin :
"Comme son nom l'indique, c'est un assemblage de merlot et de cabernet sauvignon. Vinification classique mais naturelle ! Elevé 12 mois en barriques puis mis en bouteilles sans collage ni filtration."
Sa vinif :
- Vendanges manuelles de merlot de 30ans puis de cabernet sauvignon de 50 ans.
- Rendement de 38hl/ha pour les merlots et 32hl/ha pour les cabernets.
- Vendange éraflée et en partie foulée à l'entrée en cuve.
- Pas de sulfitage à l'encuvage.
- Chaque cépage, merlot et cabernet sont vinifiés séparément.
- Cuvaison de 21 jours en cuve inox : 3 jours de préfermentaire à froid, départ en fermentation spontanée, en levures indigènes, pas d'apport azoté.
- Remontage sans aération pendant la cuvaison tous les jours pendant le 1er tiers de la FA puis plus d'intervention jusqu'à la fin de la FA.
- Ecoulage et mise en barriques (pas de bois neuf) des gouttes et des presses, sans assemblage.
- Malolactique printanière en barriques.
- Elevage de 12-14 mois en barriques.
- Dégustation barrique à barrique pour assemblage de la cuvée : 60% merlot - 40% cabernet sauvignon.
- Mise en bouteilles sans collage ni filtration, ni sulfites (SO2T = 9mg/l).
14,00 € TTC la bouteille, soit 84,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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Cuvée VinoVéro Rouge
Vin de France - millésime 2022
Certifié en Bio (Ecocert) et Biodynamie (Demeter)
Le vin :
"Cuvée "consacrant" ce grand cépage qu'est notre vieux cabernet franc (50ans). Cueillis à la main, ces raisins sont vinifiés avec très peu "d'interventions"... juste quelques pigeages. Elevage de 1an en barriques de 400litres puis mis en bouteilles sans collage ni filtration."
Sa vinif :
- Vendanges manuelles quand maturité phénolique atteinte, le 26 septembre 2022.
- Rendement naturellement bas de 28hl/ha.
- Vendange éraflée avant la mise en cuve.
- Pas de sulfitage à l'encuvage.
- Cuvaison de 18 jours dans une petite cuve inox : départ en fermentation spontanée, en levures indigènes, pas d'apport azoté.
- Quelques pigeages pendant la cuvaison mais surtout de "l'infusion"...
- Ecoulage et mise en barriques de 400litres (pas de bois neuf) des gouttes et des presses assemblées.
- Malolactique printanière en barriques.
- Elevage de 12-14 mois en barriques puis assemblage en cuve pour "prise de masse" de 6 mois.
- Mise en bouteilles sans collage ni filtration.
16,00 € TTC la bouteille, soit 96,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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Cuvée Merlot Noir
IGP Périgord rouge - millésime 2019
Certifié en Bio (Ecocert) et en conversion Biodynamie (Demeter)
Le vin :
"Vin d'exception, produit que certaines années ! Vinification toute douce et naturelle sur nos
plus vieux merlots et un élevage en demi-muids pendant 2 ans. Puissance et velours !".
Sa vinif :
- Vendanges manuelles à maturité phénolique, le 22 septembre 2019 de nos vieilles vignes
de merlot (50 ans).
- Rendement naturellement bas de 25hl/ha.
- Vendange éraflée avant la mise en cuve.
- Cuvaison de 26 jours : départ en fermentation spontanée, en levures indigènes, pas
d'apport azoté.
- Quelques remontages pendant la cuvaison mais surtout de "l'infusion" par macération...
- Ecoulage et mise en barriques de 600litres (pas de bois neuf) des gouttes et des presses
assemblées.
- Malolactique printanière en barriques.
- Elevage de 3.5ans en demi-muids puis prise de masse en cuve pendant 6 mois sur lies
totales.
- Mise en bouteilles sans collage ni filtration en mai 2023.
- Sans sulfites ajoutés (SO2total=11mg/l).
30,00 € TTC la bouteille, soit 180,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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Cuvée MON vin SANs TOxic
Vin de France - millésime 2024
Certifié en Bio (Ecocert) et Biodynamie (Demeter)
Le vin :
"Macération carbonique de nos cabernets sauvignons 2024. Légèreté et fruit !"
Sa vinif :
- Vendanges manuelles de nos cabernets sauvignons les 7 et 8 octobre, à peine à maturité
technologique !
- Mise en cuve en grappes entières, saturation en gaz carbonique.
- Macération carbonique semi-sèche de 11 jours.
- Pressurage des grappes puis fin de fermentation alcoolique en phase liquide, en levures
indigènes.
- Elevage court sur lies et en cuve de 6 mois.
- Mise en bouteilles sans collage, légère filtration.
14,00 € TTC la bouteille, soit 84,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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Cuvée Le Chien Volant
Vin de France - millésime 2024
Certifié en Bio (Ecocert) et Biodynamie (Demeter)
Le vin :
"Nos merlots 2024 ! Vinifiés en salade de fruits sans vraiment d'extraction, juste le fruité ! Et un "hommage" à notre chien qui vole au-dessus de la mare pour aller chercher les bâtons."
Sa vinif :
- Vendanges manuelles à maturité technologique de merlot de 30 ans.
- Rendement de 32hl/ha.
- Vendange éraflée à l'entrée en cuve.
- Pas de sulfitage à l'encuvage.
- Cuvaison très courte de 2 jours en cuve inox en préfermentaire à froid.
- Extraction du fruit et de la couleur par remontage sans aération et à froid.
- Ecoulage précoce sur le fruit (densité=1080).
- Fin de FA du vin en cuve inox, gouttes et presses assemblées.
- Elevage de 6 mois en cuve sur lies.
- Mise en bouteilles sans collage, ni filtration.
12,00 € TTC la bouteille, soit 72,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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Cuvée Bubulle
Pet Nat - Vin de France
Le vin :
"Un Pet Nat rosé de merlot, bonbon et Cie."
Sa vinif :
- Vendanges manuelles des merlots en juste maturité technologique.
- Rendement de 43hl/ha.
- Petite saignée pour aller chercher un jus à peine infusé.
- Fermentation alcoolique spontanée et naturelle à basse température (16°C).
- Mise en bouteille après refroidissement des jus contenant encore 20g/l de sucre, sans sulfites, sans liqueur.
- Reprise et fin de FA printanière en bouteilles.
- Degré alcoolique 12.5%.
- Sans sulfites ajoutés.
12,00 € TTC la bouteille, soit 72,00 € TTC pour un carton de 6 bouteilles
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